Klíčovým slovem naší doby je rozuzlení. Kolik lidí potkáváme a říkáme: „Chci se jen rozuzlení rozuzlení. Nechci se cítit závislí na vzdělávacím systému?“ Takže máme tsunami domácího vzdělávání.
Nechci být závislý na systému zdravotní péče. Takže tu máme tsunami lékařských šarlatánů, mnozí z nich tu mluví. Všichni v dnešní době chceme jít za šarlatánem. Rozhodně. Dobře. Finančně se o to všichni staráme. Kam peníze jdou? Takže plány 401(k) se mění na život, pohyb a poznání.
Blízko investici do toho, jak věci pěstovat, opravovat a stavět. A pokud víte, jak pěstovat, stavět a opravovat, nebo žít vedle lidí, kteří to dělají, je to lepší než jakýkoli plán 401(k). To je rozvázání.
Zábava. Zábava. Mnoho lidí teď zahazuje peníze vynaložené na zábavu a investuje je do informací, jako je tato. Raději bych sem přijel na víkend, než na plavbu po Karibiku. Co je cennější? Takže tyto roztříštěné zprávy, oddělené od zpráv. Takže co děláme… Substack a podcasty a dali jsme sbohem mainstreamovým médiům. Nechci se s tím rozplétat.
A jídlo. Jídlo, u kterého si každý den uvědomujeme a které díky úsilí RFK Jr. a MAHA skutečně nabírá na obrátkách, jak neautentické a nepřijatelné jsou naše zásoby potravin. Jen si představte, co do diskuse přinesl. Kolik z nás před pěti měsíci vědělo, že 15 miliard dolarů ročně z programu SNAP (Doplňkový program nutriční pomoci) jde do Coca-Coly? Já jsem to nevěděl. Většina z nás ne, ale to je teď součástí celostátní konverzace. A tak vidíme tuto touhu odpoutat se od systému na několika úrovních.
Soustředím se na jídlo, protože o tom budu mluvit. Vím o tom víc než ostatní, ale u ostatních se to děje pořád dokola a tohle teď vyvolává tsunami usedlostí. Před třiceti lety bylo 80 % návštěvníků naší farmy levičáckých, zelených, zastánců přírody, liberálních environmentalistů a bláznů. Dnes je 80 % našich návštěvníků konzervativních, nábožensky založených, pravicových. Blázni. Touha se změnila; touha se změnila z „Vládo, vyřeš všechny mé problémy“ na soběstačnost a odolnost. O tom je ekonomika usedlostí. V jídle.
Nevěřím Procter & Gamble.
Nevěřím Nestlé.
Nevěřím Hershey's.
V podstatě, když zavřeli tabákové společnosti, všechny ty laboratorní a vědecké chemické znalosti sebraly velké potravinářské společnosti a tabákoví experti nám vytvářejí potraviny, a proto teď máme – co to je – 70,000 400 potravinářských přídatných látek, které se nedají vyslovit. Evropská unie jich má jen XNUMX, a tak se celá ta věc s ultrazpracovanými potravinami dostala až k nám. Takže chci vědět, co je ve spíži. Chci vědět, co mají na stole mé děti. Vzpomeňte si na naše děti. Naše děti z rodinného prostředí. Teď víme, že imunitní systém si budujeme tím, že jíme hlínu, hrajeme si v hlíně, dostáváme si hlínu pod nehty.
Finsko je světovým lídrem ve vědeckých studiích, které ukazují, že děti z farmy, které jedí hovínka jako batolata, jsou mnohem imunologicky silnější než jejich městští bratranci, kteří žijí ve sterilním prostředí. Takže pokud tu někdo hledá podnikatelský nápad za milion dolarů, je to vtipné, ale myslím to smrtelně vážně. Potřebujeme, aby někdo spustil program předplatného propustných rohoží na uvítací akce, které jsou naplněny kompostem a zeminou z farem, aby si městští předplatitelé mohli nechat usadit svůj uvítací měchýř, ne fyzický měchýř, ale svůj uvítací měchýř z rohože, a nastartovat tak svůj imunitní systém.
Vlastní hodnotaMáme problém se sebevraždami u dospívajících. Velký problém. Jak si rozvíjíte sebeúctu? Nejsem psycholog, ale tady je moje definice toho, jak si dítě rozvíjí sebeúctu, z pohledu farmářského chlapce. Je to tehdy, když úspěšně plníte smysluplné úkoly. Když... úspěšně plnit smysluplné úkoly. Všechna čtyři tato slova jsou důležitá.
Sebeúctu si nezískáte tím, že budete v Angry Birds sbírat nejvíce bodů.
Získáte ho tím, že víte, jak vykuchat kuře. Můžete si uvařit konzervu zelených fazolí, vypěstovat kukuřici, vypěstovat rajče a podobné věci, sbírat vejce. A tak sebeúcta pochází z usedlosti, kde děti mohou dělat domácí práce, rozvíjet harmonii na pracovišti. Sednete si spolu a [bavíte se] o tom: „Jak tam dáme tenhle sloup? Jak opravíme tenhle plot? Jak dostaneme dovnitř krávy, až vylezou ven?“ Takové věci.
Rozvoj dětí. Nikde se to nedaří lépe než na usedlosti. A tak rodiče vidí toto a vidí dysfunkci u našich mladých lidí a dívají se na usedlosti jako na způsob, jak posunout své rodiny vpřed. A tak se obávají dysfunkce městského sektoru a utíkají z městského sektoru na venkov. Strach nás nutí utíkat.
Víra nás nutí zastavit se. Nemůžete utíkat věčně. Strach je dobrá věc, pokud vás pronásleduje lev. Strach je dobrá věc. Pravděpodobně musíte utíkat, ale nemůžete utíkat věčně. A tak se někde musíte zastavit. A právě tam se lidé u těchto usedlostí zastavují.
Jak se tedy vymaníme z komplexu průmyslových potravinářských farem? Pěstujeme si to sami, nebo to kupujeme mimo systém. Ale tady je problém. Pokud se touto cestou vydáme, uvědomíme si, že možnost výměny potravin je tak přísně regulovaná, že máme jen velmi málo možností. Pokud by za mnou někdo z vás chtěl přijít a říct: „Páni, to kuře bylo včera skvělé.“ Mohl byste mi prodat jednu z těch grilovaných půlek kuřete? Nemůžu vám ji legálně prodat, protože je to tepelně upravený produkt a může pocházet pouze z kontrolované kuchyně.
Pokud byste řekli: „Chci si koupit plechovku vaší domácí rajčatové polévky z konzervy, nemůžu vám ji prodat.“ Současný systém umožňuje dostupnost na trhu pouze z průmyslového hlediska. Pokud si někdy všimnete stažení potravin z trhu, uvedou značky, které jsou stahovány. Existuje 25 značek, všechny pocházejí ze stejného tubusu. Lidé vejdou do Walmartu a říkají: „Co myslíte tím, že nemáme výběr potravin? Podívejte se na všechny ty značky, všechny ty barevné etikety.“
No, všechny jsou průmyslové. Takže to, co chceme, po čem společnost, kultura právě teď touží. Kupující chtějí cenově dostupné, nefalšované potraviny. To v supermarketu neseženete.
Staří farmáři potřebují způsob, jak se dostat ven. O tom jsme mluvili na prohlídce. Mladí farmáři potřebují způsob, jak se dostat dovnitř, a potravinové dezerty v centrech měst potřebují řešení kromě potravinové banky.
Takže za posledních 80 let klesl podíl farmáře na maloobchodním prodeji z 50 % na 8 %. To znamená, že zítra bychom mohli mít novou zemědělskou politiku. Nicméně odteď farmáři pracují zdarma. Nic nedostávají zaplaceno a cena potravin se změní pouze o 8 %. Devadesát dva procent jde zprostředkovateli. Zpracování, marketing a distribuce. Velká část této změny je způsobena nakupováním z pohodlí domácnosti.
Největší chyba, které jsem kdy udělala, když jsem před 30 lety začala dávat rozhovory pro média a my jsme získali trochu podpory… „Kam si představujete, že se potravinový systém bude v budoucnu ubírat?“ No, Michelle Obamová měla zahradu v Bílém domě: „Znejte svého farmáře, znejte své jídlo.“ Všichni jsme byli v extazi. Říkali jsme si, že za pár let budeme všichni určitě ve svých kuchyních. Budeme si vařit jídlo, budeme kupovat celozrnné potraviny, dýně a rajčata, a budeme zavařovat a praktikovat domácí kulinářské umění.
Ale místo toho máme Hot Pockets a ultra-zpracované jídlo. A obědy. Pohodlí tu zůstane. Ten kůň opustil stáj. A tak jedním z prozření, které jsem doslova zažil v posledních několika měsících, je uvědomění si, že musím přestat mluvit o domácím kulinářském umění. Je to pryč. Sedmdesát pět procent veškerého jídla, které Američané jedí, jsou polotovary. Ve skutečnosti se 25 % sní v autech. Jsme tak daleko odtrženi od spojení s naším ekologickým lůnem. A co se stane, je to, že když se začnete generačně oddělovat od znalostí, stanete se paranoidní ohledně této věci.
Nejde jen o to, že „nevím, jak vařit od základu“, ale o to, že „mám strach vařit od základu“. A tak tu pohodlí zůstane, ale stalo se kontrolovaným průmyslovým potravinářským systémem, ultra-procesním systémem. Věci, které si nemůžete vyrobit ve vlastní kuchyni, si můžete vyrobit jen v laboratoři. Ale není důvod, aby polotovary obsahovaly glutaman sodný, červené barvivo 29 nebo kteroukoli z dalších 70,000 XNUMX přísad, které se do potravin přidávají, aby je stabilizovaly a dodaly nevýrazným nezdravým továrním potravinám chuť.
Farmáři tedy potřebují přístup k maloobchodnímu dolaru. Farmáři zoufale potřebují posunout náš 8% podíl na vyšší procentní bod, využít zisky zprostředkovatelů, aby si vytvořili životaschopný ekonomický způsob, jak se uživit jako farmáři. Ale přidávání hodnoty ke zpracování je předpojatě regulováno v závislosti na rozsahu. Je mnohem snazší dodržovat vládní nařízení, pokud jste větší, než když jste malí.
S Theresou spoluvlastníme malá jatka v Harrisonburgu, která jsou kontrolována federální správou. Dělat to, co Tyson dělá se 500 dolary, nás stojí 100 dolarů. A pak lidé říkají: „Jste elitář, protože máte tak vysokou cenu.“ Ne, je to proto, že máme úplně stejné plány HACCP (analýza rizik a plán kritické kontroly), koupelny, kanceláře pro vládní inspektory, kteří ošetřují sto zvířat týdně jako Tyson, tedy 5,000 XNUMX denně. A to je ze své podstaty nespravedlivé, nefér a zbytečné. To tedy zvyšuje vstupní náklady.
Chutnalo ti včera to kuře? Jo. Jo. Abych ti mohl nabídnout kuřecí koláč, musím mít zkontrolovanou kuchyň, plán HACCP, plán analýzy nebezpečných látek a plán kritických kontrolních bodů a na jejich vytvoření neexistuje žádná šablona. A když si šablonu stáhneš z webových stránek inspekční služby, automaticky ho zahodí.
Musím mít koupelnu s licencí, ne kompostovací toaletu, a nevadí, že naše kuchyně je sto metrů od dvou [koupelen] v našem domě, dvou v domě matky. Musí to být na místě, s licencovaným vyluhovacím polem pro tu koupelnu a certifikovaným chladicím řetězcem s teploměrem 24 hodin denně, 7 dní v týdnu, počítačovým čtením mikročipů.
To je jen proto, abychom vám sehnali kuřecí koláč. Takže když jsme s tím začali, zeptali jsme se, že chceme dělat kuřecí koláče, protože naši zákazníci by kuřecí koláče Polyface milovali. Ohřáli bychom je a snědli, dali je do kartonové krabice, zmrazili, žádný glutaman sodný, žádné vakcíny, žádné GMO. Myslím, že jsou k umření. Shodou okolností miluji kuřecí koláč. Takže když přišel inspektor a řekl mi všechny tyhle věci, které musím mít, řekl jsem: počkejte chvilku, počkejte chvilku. Byl jsem zrovna v Charlottesville a tam byl stánek s občerstvením, který prodával kuřecí koláče přímo z food trucku. Nemá licencovaná pole na koupelnové leachingy, všechny tyhle věci. Řekl: Jo, máte pravdu. To je jedna z mezer, které se snažíme zalepit.
Takže když uvidíte toalety zavěšené na zadní straně food trucků, budete vědět, odkud to pochází. Řekl jsem, počkejte chvilku. Říkáte mi, že kdybych místo stacionární kuchyně umístil ji na podvozek? Řekl, že jistě. Ale tady je problém. Food truck může prodávat jen z food trucku. Nemůžete to poslat. Nemůžete to odvézt mimo provozovnu a prodat. Takže teď jste omezeni jen na okénko food trucku.
Takže vás to rozjedou a rozjedou. V posledních několika letech se objevila spousta alternativních řešení od zemědělců v zemědělském sektoru. Současná řešení na straně zemědělců jsou četná.
Jedním z nich je soukromá členská asociace – PMA. Mnozí z vás ji znají. Tyto asociace vznikly v roce 1965 po přijetí zákona o občanských právech z roku 1964 a bílé country kluby v Georgii nechtěly, aby černoši navštěvovali jejich country kluby. Snažili se tedy přijít na to, jak obejít zákon o občanských právech, a řekli si: „Dobře, staneme se prostě soukromou neveřejnou asociací.“ A vyvinuli soukromou členskou asociaci. Někteří chytří lidé teď řekli: „Udělejme totéž pro zákony o potravinách a začněme s neveřejným uspořádáním transakcí.“
Ty se [dějí] právě teď. Některé byly úspěšné, jiné nebyly odhaleny, o dalších jste četli, jako například Amos Miller v Pensylvánii. Momentálně je v Daytonu vydán příkaz k zastavení činnosti ohledně jednoho případu. Jeden je ve Virginii. 22. září (příští pondělí) se chystáme k soudu ve Virginii kvůli jednomu z nich.
V podstatě když si v Americe právě teď děláte PMA, jen si na záda namalujete velký terč, protože když těmto velkým vládním agenturám ukážete nos, nelíbí se jim to. Opravdu se jim to nelíbí. A tak jsou soukromá členská sdružení podrážděná a problematická.
Dalším příkladem, samozřejmě v mlékárenství, je sdílení stáda. Mnozí z vás znají sdílení stáda. Ve Virginii je nezákonné prodávat syrové mléko, ale my máme sdílení stáda s mlékárnou na konci ulice, odkud kupujete čokoládové mléko v obchodě. Pokud jste ještě žádné čokoládové mléko neměli, musíte si ho pořídit, protože je to vážná věc, ale sdílení stáda. Dobře? Takže příští měsíc jedu do Severní Karolíny na demonstraci, kde se snaží postavit mimo zákon sdílení stáda v Severní Karolíně. A mimochodem, vedou to republikáni, kteří jsou v posteli s velkými byznysmeny.
Problém s rozdělením stáda je ale v tom, že je to neohrabané. Je to neohrabané. Takže dostaneme galon mléka týdně. Když nejsem doma, nevypijeme ani galon mléka týdně. Pokud máme návštěvy, nemůžeme dostat ani galon navíc, abychom je nakrmili. A tak je to velmi, velmi neohrabané. Dalším problémem je krmivo pro domácí mazlíčky. Florida je v současnosti na prvním místě mezi státy s nejvolnějšími vyhláškami o krmivu pro domácí mazlíčky. Takže v podstatě na Floridě můžete zaregistrovat prakticky cokoli jako krmivo pro domácí mazlíčky za licenční poplatek 25 dolarů a můžete to prodávat jako krmivo pro domácí mazlíčky, nikoli k lidské spotřebě.
Teď je na ně velký tlak. Když to udělají pro jednoho. A dobře, prostě to udělejme a zbavme se to mysli, a pak, až to udělá 30 a 40 a 50 [firm], už to není přijatelné. Takže se snaží tu mezeru v legislativě zacelit a myslím, že uspějí.
Další možností je internet, můžete prodávat kurzy, například o řeznictví nebo výrobě sýrů, a rozdávat studijní materiály. Existují lidé, kteří prodávají kurzy řeznictví, a za absolvování internetového kurzu řeznictví získáte maso v hodnotě 200 dolarů zdarma. Dobře, já ho zpracuji a rozdám. Takže tyhle věci můžete rozdávat. Prostě se to nemůže – nemůže se to dostat na trh. Tohle jsou tedy alternativní řešení, jak kupující odmítnout Walmart a farmáři se zapojit do maloobchodního zisku v našem „kmeni“, ať už je to jakýkoli. Tohle jsou alternativní řešení, do kterých investují dobří právníci, bystří lidé, kteří se snaží obejít překážku, že vám můžu sehnat kuřecí koláč.
Co mě ale znepokojuje, je, že současný program MAHA se ničím z toho nezabývá. Současný program MAHA zní: „Převeďme peníze z dotací na komodity zemědělcům, kteří se snaží přejít na bioprodukci.“ Takže vezmeme peníze z tohoto fondu a vložíme je do jiného fondu. Jsem si jistý, že se můžeme spolehnout, že se správci o to postarají perfektně.
Dalším velkým tématem je zakázat topamine. Glyfosátové velkochovy. Pojmenujte svého démona. Zakažme to.
Dalším je, přesuňme fondy SNAP – fondy Coca-Coly do celozrnných potravin. Lidé si budou moci kupovat pouze celozrnné potraviny. V podstatě to, co vidím – a jsem přítelem MAHA, nejsem tu od toho, abych MAHA trápil – ale obávám se, že jsme na této cestě. Máme toto okno příležitosti a ta bude promarněna a malé triky dělají tohle, dělají tamto, dělají ono. A neexistuje univerzálně rozsáhlý laserově zaměřený cíl, který má více vláken řešících více problémů, a který je stále v podstatě orientovaný na vládu.
Stále žádáme o spásu prostřednictvím legislativy. V podstatě buď obchodujeme s penězi, nebo něco postavíme mimo zákon. To je v podstatě náš program. Jak jsme se sem dostali? Jak jsme se dostali až sem?
Dostali jsme se sem v roce 1906, kdy Upton Sinclair napsal Džungle a odhalil zvěrstva na jatkách v Chicagu a v sedmi velkých masokombinátech. V té době jich bylo sedm a kontrolovaly 50 % amerických dodávek masa – ztracených během šesti měsíců psaní Uptona Sinclaira. DžungleTěch sedm velkých korporací, Swift, Armor [a další], ztratilo 50 % svých tržeb.
Trh hlasoval. O něčem takovém jsem nikdy neslyšel. Myslíte, že si lidé myslí? Ano, pokud získají informace, tak si myslí. Vidíte, je to nedostatek informací, co nás dělá hloupými. Pokud lidé získají informace, dělají jiná rozhodnutí, a přesně to udělali. A tak těchto sedm velkých korporací kleklo před Teddym Rooseveltem a řeklo: „Prosím, zachraňte nás.“ Řekl: „Dobře, dejte na vaše jídlo vládní razítko.“ Společnost řekla: „Potřebujeme vládní razítko, abychom si u veřejnosti koupili důvěryhodnost.“ A tak v roce 1908 založili Inspekční službu bezpečnosti potravin – FSIS. Do té doby jsme mohli vy i já obchodovat bez zapojení jakéhokoli byrokrata, obchod s potravinami mezi sousedy byl v zemi všudypřítomný.
Nemuseli jste žádat vládu o povolení, abyste si od souseda koupili sklenici syrového mléka. Ale FSIS to všechno změnil. Najednou se mezi naší schopností zapojit se do transakcí s potravinami objevila byrokracie. Před dvěma sty lety byli řezník, pekař a výrobce svícnů součástí vesnice. Bydleli nad svými obchody. Chodili do kostela v komunitě. Jejich děti si spolu hrály. Všichni věděli, kdo je ten porušovatel zákona. Tenhle je čistý, tamten je špinavý. Tenhle je lepší sýrař. Tamten není dobrý sýrař.
Prověřilo se to kvůli transparentnosti zakořeněnosti ve vesnici. Během industrializace se vesnický řezník, pekař a výrobce svícnů přesunul do obrovských zařízení za ostnatým drátem a strážními věžemi, do průmyslového potravinového systému. A paranoidní spotřebitelé, kteří se k nim nemohli dostat, se báli toho, co za tím plotem neviděli. A na koho se obrátili o spásu? Na vládu, píše Ralph Nader: „Prosím, ochraňte nás. Potřebujeme většího tyrana než korporace. Potřebujeme někoho, kdo se přes ten plot podívá a postará se o nás.“
Takže to, co začalo jako upřímná motivace a touha… neuvědomili si, že místo toho, aby se byrokraté dívali přes plot, jdou s průmyslem do postele – vytvořili tzv. „agency capture“ (zajetí agentur) a „rotující“ regulační dveře průmyslu. Dnes je systém průmyslové inspekce zastaralý. Potřebujeme uberizaci potravinového systému.
Kdyby za vámi před padesáti lety někdo přišel a řekl: „Nastoupíte do auta, které nemá řidičský průkaz, které neřídí někdo, kdo prošel prověrkou v Kalkatě, a řekl: „Odvezte mě do muzea,“ a vy byste mu věřili, že vás tam odveze? Řekli byste: „Cože? Čekám na taxi.“
Co to umožnilo? Internet vytváří demokratizované prověřování v reálném čase. Uberizace umožnila transakci zcela bez dohledu vlády, která byla dříve přísně kontrolovanou a zasahovanou vládou, protože internet prostřednictvím demokratizace informací a prověřování v reálném čase znovu začlenil řezníka, pekaře a výrobce svícnů do hlasu globální vesnice. Pokud jste špatný pasažér, nedostanete žádné odvoz. Pokud jste špatný řidič, nedostanete žádného pasažéra. Stává se z toho sebeprověřování.
Vzpomeňte si na Airbnb. Za 10 let Airbnb zdvojnásobil počet pokojů v restauračních řetězcích Marriott, Sheraton a Hilton po celém světě, po celém světě. Zdvojnásobil počet pokojů ve všech třech těchto velkých pohostinských řetězcích, aniž by zatloukl hřebík, zcela mimo vládní kontrolu. To je síla uvolnění trhu. Takže mám návrh k tomuto problému s transakcemi s potravinami. Co kdybychom zkusili svobodu místo regulace, aby dospělí lidé, kteří s tím souhlasí a uplatňují svobodu volby a poskytují svému mikrobiomu kontrolu – to jsou všechno silné fráze – nemuseli žádat vládu o povolení k zapojení se do transakce s potravinami.
V ložnici, koupelně a děloze máme svobodu volby, ale ne v kuchyni. Řešením navrhuji prohlášení o potravinové emancipaci, abychom se mohli zapojit do přímé výměny potravin mezi sousedy bez povolení vlády.
Proti této myšlence existuje odpor. Opozice začíná slovy: „No, nemůžeme vám dát žádné zvláštní ústupky. Potřebujeme rovné podmínky. Nemůžeme vám dovolit, abyste se zbavili něčeho, s čím se Tysonovi nedaří.“ To je jako říct: „Fotbal povolíme pouze na stadionech NFL. Potřebujeme rovné podmínky.“ Ten nedělní odpolední zápas na hřišti, kde je branková tyč na jednom konci šeříkový keř a šňůra na prádlo a na druhém konci pětigalonový kbelík a lopata zapíchnutá do země; to už nestačí. Srovnáme hrací pole. A abyste si mohli zahrát fotbal, jediné místo, kde to můžete dělat, je stadion NFL s certifikovaným rozhodčím. To jsou rovné podmínky.
Není to stejná hra, lidi. Není to stejná hra. Je to úplně jiné očekávání. Je to úplně jiná hra.
Další opozice: Bezpečnost potravinKdyž jsem před několika lety svědčil v Richmondu o zákonu o venkovských potravinách, náš komisař pro zemědělství a ochranu spotřebitele ve Virginii si mě během přestávky vzal stranou. Velmi milý muž. A řekl: „Joele,“ řekl, „nemůžeme nechat lidi, aby si vybírali jídlo. Nemůžeme postavit nemocnice dostatečně rychle, abychom pojali všechny lidi, kteří dostávají špinavé jídlo od špinavých farmářů.“ A on to říkal upřímně. Musím ho brát v dobré víře. Nemyslím si, že si to vymýšlel, myslím, že tomu opravdu věřil.“
Samozřejmě, když to říkáte, předpokládáte, že důvěřujete více byrokratům než farmářům, což je podle mě sporné. A dále bych navrhl, že naše nemocnice – už teď je nedokážeme postavit dostatečně rychle pro lidi, kteří onemocní z potravin schválených vládou. Takže mi nemluvte o nemocných lidech. Problém je v tom, jak je to na federální úrovni omezeno. Pokud by to náš okres chtěl zkusit (Maine to zkusil. Byli nejagresivnější a byli sestřeleni), federální vláda by to ani nedovolila obci nebo státu.
Výběr potravin. Ano, máme zákony o domácích potravinách, ale všimněte si, že se nejedná o maso a mléčné výrobky ani o drůbež, což v americkém rozpočtu tvoří 50 % nákladů na potraviny. Dvacet pět procent tvoří suché zboží, 25 % čerstvé produkty a 50 % živočišné bílkoviny. Takže pokud se skutečně chceme zabývat potravinovým systémem, musíme se zabývat i živočišnou oblastí, a to je ta, kterou federální vláda na federální úrovni uzavřela, protože v tomto okrese si nemůžete koupit T-bone steak, který byl chován a zpracován v tomto okrese. Abyste si mohli koupit T-bone steak z mé krávy, musí tato kráva jít po dálnici do federálně kontrolovaného zpracovatelského zařízení a my ji musíme znovu dovézt na farmu.
Každý T-bone steak, který tam dole vidíte v tom mrazáku, musel být odvezen živý z farmy a zmrazený zpět, abych vám mohl prodat T-bone steak od krávy, která je 50 metrů odtud a je ráda, že farmu takhle nikdy neopustí. Její vnitřnosti bychom si mohli nechat tady. Mohli bychom je kompostovat. Ne, ne, ty musí jít do kafilerie. Ve skutečnosti, ten přívěs, který vezeme 15krát, jede zpět do zpracovatelského zařízení, kdybychom chtěli vnitřnosti přivézt zpět, ten samý přívěs v 50galonových sudech, který před třemi hodinami odvezl živá zvířata a teď jsou mrtvá. My vezeme zpět vnitřnosti. To je teď nebezpečný materiál, který vyžaduje licenci pro manipulaci s nebezpečnými látkami a nesmí se přepravovat po silnici.
Tyto zákony o bezpečnosti potravin v konečném důsledku nemají s bezpečností potravin nic společného. Všechny ostatní nebezpečné látky, léky na předpis, fentanyl, metamfetamin, kokain, cokoli si jen vzpomenete, si nemůžete koupit. Nemůžete je darovat. Nemůžete je vlastnit a už vůbec jimi nemůžete krmit své děti. Ale u jídla je zákaz pouze pro prodejce. Můžete si ho koupit, můžete ho použít, můžete ho krmit svými dětmi, můžete ho krmit svými sousedy, můžete ho darovat. Prostě to neprodášTak kdo si tu z koho dělá legraci? Pokud pro mě bylo opravdu nebezpečné porážet hovězí na poli, vzít z něj T-bone steak a prodat vám ho, pokud to bylo opravdu nebezpečné, mělo by být... nemůžu ho jen tak darovat. Nemůžete si ho koupit a už vůbec s ním nemůžete krmit své děti. Takže pokrytectví je tak do očí bijící, že se vymyká představivosti.
Kdybychom měli prohlášení o potravinové emancipaci, zde jsou rychlé výhody.
Číslo jedna, produkce by nikdy neopustila farmu ke zpracování. To by vedlo k úsporám 30 až 40 % ceny místních potravin. Lidé nás v místním potravinářském průmyslu neustále obviňují, že jste banda elitistů. Podívejte se, jak drahé máte ceny. Je to z velké části proto, že se snažíme protlačit řemeslný produkt přes paradigma průmyslové komodity a to nefunguje.
Harvard Business Review Provedl jsem studii o řemesle versus komoditě. Lidé vydělávají peníze na komoditách. Rozhodně. Lidé vydělávají peníze na řemeslech. Rozhodně. Problém nastává, když se řemeslo snaží být komoditou a komodita se snaží být řemeslem. A právě teď máme řemeslný produkt, který je vyráběn, protlačován průmyslovým paradigmatem a nefunguje. Drahé řemeslné potraviny konkurují komoditám. Produkce [musí] zůstat na farmě se všemi výhodami.
Číslo dvě, toky výrobního odpadu jsou integrovány do jiných zemědělských podniků. Mohli bychom kompostovat vnitřnosti. Pokud vyrábíte sýr, můžete syrovátku krmit prasata, zvířecí jedlé výrobky, všechny tyto věci. Vytváří se tak v zásadě kruhový integrovaný systém uhlíku a potravin. Velký problém – jeden z velkých problémů, které máme v našem potravinovém systému – je to, že je zásadně segregovaný. Rozbili jsme všechny tyto krásné, synergické, symbiotické vztahy. Proto byla kuřata a prasata vždy vedle usedlosti, protože jedli kuchyňský odpad a zahradní odpad. A když to všechno odvezeme z farmy, neuzavřeme tuto smyčku.
Číslo tři, pro nové podnikatelské farmáře existuje ekonomická výhoda v podobě přístupu k maloobchodnímu prodeji. Potkávám tisíce a tisíce usedlíků a malých farmářů po celé zemi, kteří by si snadno mohli vydělávat na plný úvazek na pozemku o rozloze 10 akrů, kdyby mohli prodávat v maloobchodě.
Číslo čtyři, dostupná volba pro kupující. Dostupná volba pro kupující. Pokud tohle otevřeme, možnosti jídla, nedokážete si ani představit, jaké by tam byly možnosti. Letní klobása tety Alice, uzeniny strýčka Jima. Bylo by tolik možností. Ani si to nedokážete představit. Nezajímá nás snad výběr?
Číslo pětPotravinové pouště by zanikly, kdyby na každém volném pozemku ve městě žil podnikatelsky zdatný nájemník, který by si na něm mohl vypěstovat jídlo a prodávat ho sousedům. Dnes, kdyby tam někdo vypěstoval jídlo a upekl koláč z hrnce pro obyvatele bytového komplexu, do pěti minut od prodeje prvního kusu dobrovolnému a informovanému kupci by vám na dveře klepalo šest byrokratů.
„Tohle není zóna pro podnikání. Kde máte hasicí přístroj? Kde máte samostatnou toaletu? Kde máte plán HACCP? Kde máte chladicí řetězec?“ Všechny tyto věci. A tak potravinové pouště přetrvávají.
Číslo šest, rozebrali bychom oligarchii. Bernie Sanders a AOC pobíhají po celé zemi. „Musíme zastavit oligarchii. Musíme zastavit oligarchii.“
Jediný způsob, jak si dokážou představit, jak zastavit oligarchii, je větší vládní program nebo agentura, která by oligarchii hlídala. To děláme už století. A podívejte se, kam nás to dostalo. Upton Sinclair si v roce 1906 myslel, že je to monopol, když sedm společností ovládalo 50 procent dodávek masa. Dnes, po vládní intervenci na naši ochranu v potravinovém systému, ovládají čtyři společnosti 85 %.
A my si myslíme, že to je volný trh. Důvod, proč jsme tak konsolidovaní a centralizovaní, není kvůli volnému trhu. Je to proto, že vláda po více než století uplatňuje předpojaté a ústupkové předpisy, které provoz velkých podniků zlevňují než malých.
A číslo sedm... a konečně, tohle všechno by se dalo zvládnout bez vládních agentur, bez výdajů, bez byrokratů a bez zvýšených daní. Co by se na tom nemělo líbit?
Jak tedy nejrychleji a nejsnadněji dosáhnout změny? Nejsem abolicionista. Je to nejlepší způsob, jak změnit věci? Kriminalizace toho, co se nám nelíbí? Navrhuji, abychom se dostali tam, kam chceme, rychleji a snadněji vytvořením funkční podzemní dráhy. Funkční podzemní dráhy. Před pár lety jsem mluvil na vysoké škole v Kalifornii ke skupině studentů v přednáškovém sále. A během otázek a odpovědí mě něco přimělo spontánně se zeptat. Řekl jsem: „Chci vidět zvednutí ruky.“ Kolik z vás si myslí, že abyste mohli sníst mrkev z vlastní zahrady, musel by vládní inspektor potvrdit, že je bezpečná k jídlu? A zvedla se třetina rukou. Je to v Kalifornii.
Ale chci, abyste se nad tím teď na chvíli zamysleli. Lidi, máme hybnou sílu. Máme hybnou sílu. A nejrychlejší cesta ke zdraví je dobré jídlo. A nejrychlejší cesta k dobrému jídlu je osvobodit farmáře a kupující z otroctví potravinové policie. Takže se neomlouvám. Tak jaký je můj sen? Jaký je můj vysněný cíl? Řeknu vám, můj vysněný cíl je: Chci s Trumpem strávit 30 minut. Věřím, že kdybych Trumpovi tohle nabídl, byl by z toho nadšený.
Co může být trumpovštějšího než Proklamace o potravinové emancipaci? A zakončím tímto. K čemu je svoboda modlit se, kázat a shromažďovat se, když nemáme svobodu vybrat si palivo pro naše těla, abychom se modlili, kázali a shromažďovali? Jediný důvod, proč nám naši zakladatelé nezaručili právo na výběr jídla, je ten, že si nedokázali představit den, kdy byste si od svého souseda nemohli koupit sklenici syrového mléka.
Nemohli jste si koupit sousedovi letní klobásu a nemohli jste si koupit sousedovi rajský salát nebo rajskou polévku. To si nemohli ani představit. Ale tady jsme dnes. A já tvrdím, že prohlášení o potravinové emancipaci je způsob, jak vyřešit více problémů a mnoho problémů, ne pomocí předpisů. Myslím tím, že nejvíce oslabující věc, kterou můžete občanům udělat, je říct, že jediný způsob, jak to vyřešit, je pomocí předpisů.
To je ta nejzbavující občany moci věc. Občanství. Ne. Způsob, jak tyto věci vyřešit, je nechat podnikání na místní úrovni propuknout a dát tisícům a tisícům výrobců potravin přístup na trh, čímž se utlumí oligarchii a dá se nám možnost volby potravin – svoboda pro bezpečnější, spolehlivější a stabilnější dodávky potravin, které jsou poháněny celou řadou motorových člunů a ne velkou letadlovou lodí.
Kolik z vás je se mnou? Jo, pojďme na to.
Ať tedy nyní všechny vaše mrkve rostou dlouhé a rovné. Ať jsou vaše ředkvičky velké, ale ne jadrné. Ať hniloba květů rajčat postihne rajčata vašich sousedů z Monsanta. Ať kojoti oslepnou u vašich pasoucích se kuřat. Ať všechny vaše kulinářské experimenty jsou lahodně chutné. Ať déšť jemně padá na vaše pole a vítr vám vždy vaje do zad. Vaše děti vstávají a volají vás požehnané. A kéž si všichni uděláme z našeho hnízda lepší místo, než jsme zdědili. Bůh vám žehnej.
Děkuji.
-
Joel F. Salatin je americký farmář, lektor a autor. Salatin chová hospodářská zvířata na své Polyface Farm ve Swoope ve Virginii v údolí Shenandoah. Maso z farmy se prodává prostřednictvím přímého marketingu spotřebitelům a restauracím.
Zobrazit všechny příspěvky
