Abych citoval nadčasové Slova O 35. americkém prezidentovi Johnu Fitzgeraldu Kennedym: „Není nic nešťastnějšího než mít měkké, buclaté a tlustě vypadající děti, které se každou sobotu chodí dívat na basketbal do školy a považují to za cvičení na celý týden.“
Není třeba dodávat, že kdyby prezident Kennedy žil dnes a vstoupil do typického amerického rychlého občerstvení, nebyl by příliš nadšený ze všech těch nešťastných, měkkých, buclatých a tlustě vypadajících dětí, které by jistě viděl.
Možná by si myslel, že jsou ještě nešťastnější než ti, které vídal za své doby. Dnes jich je rozhodně mnohem víc. (Je těžké je přehlédnout.) Navíc, alespoň ti v roce 1962 se cvičili sledováním přátel, jak hrají basketbal v jakémsi společenském prostředí, zatímco dnešní měkké, buclaté a tlustě vypadající děti se cvičí sledováním cizích lidí, jak hrají videohry na YouTube.
V nedávné době vyjádřil synovec Johna F. Kennedyho, Bobby Kennedy Jr., podobné obavy ohledně amerických měkkých, buclatých a tlustě vypadajících dětí a dospělých, v které vyrostou (slovní hříčka úmyslná). V srpnu 2024 poznamenat,„Před sto dvaceti lety, když byl někdo obézní, byl poslán do cirkusu.“
Ještě důležitější je, že Bobby Kennedy Jr. je tváří hnutí Make America Healthy Again. Zdá se také, že je hnací silou snah prezidenta Donalda Trumpa o… odstranit řada barviv na bázi ropy z amerického potravinářského průmyslu a zřídit komise MAHA, jejímž úkolem je bojovat proti chronickým dětským onemocněním. Jedním z dosavadních největších kroků této komise bylo uvolněte v rámci svého hodnocení „Make Our Children Healthy Again: Assessment“, často označovaného jako „zpráva MAHA“. Uvedeným cílem hodnocení je prozkoumat zhoršující se zdraví amerických dětí spolu s možnými příčinami tohoto trendu. Podrobnější strategie pro řešení tohoto problému se údajně chystá.
Od svého vydání však zpráva MAHA zkažený obviněními, že zpráva byla napsána s pomocí umělé inteligence a že sedm z 522 zdrojů citovaných ve zprávě mohlo být vykonstruováno. Mluvčí Bílého domu Karoline Leavittová od té doby svedla vinu na problém s formátováním. Nevím, zda kontroverzi způsobila upřímná chyba týkající se chybového citačního softwaru, nějaký 25letý zaměstnanec, který se rozhodl projít si zprávou pomocí ChatGPT, nebo zbylý mozkový červ, který se cítil trochu drze. Nicméně, i když je to neomluvitelné, cokoli vedlo ke kontroverzi, je poněkud nešťastné, vzhledem k tomu, že kontroverze odvádí pozornost od několika jinak platných a důležitých bodů uvedených ve zprávě týkajících se zdraví Američanů.
Jsme nadměrně vystaveni nebezpečným chemikáliím. Izolovaný, sedavý život založený na obrazovkách, o kterém se domníváme, že je lepší než ten, co jsme měli ještě před deseti nebo dvěma lety, škodí našemu fyzickému i duševnímu zdraví. Jsme předávkovaní léky, částečně v důsledku našeho údajně nového a vylepšeného způsobu života. A ano, velká část našeho jídla je jed – nebo přinejmenším přispívá k epidemii chronických onemocnění, pokud to chcete trochu méně dramaticky zdůraznit.
Pokud jde o tento poslední bod, zpráva konkrétně poukazuje prstem na něco, čemu se říká ultrazpracované potraviny, na které se zde zaměřuje.
Prakticky každý už někdy slyšel termín „zpracované potraviny“. Většina lidí by si, pokud by se na ně někdo zaměřil, pravděpodobně dokázala udělat nějaké rozumné odhady o tom, co je a co není zpracovaná potravina, zvláště pokud by jim byly nabídnuty dvě jasné možnosti (např. čerstvě grilovaná kuřecí prsa a kuřecí nugetka). Většina lidí má pravděpodobně dokonce i nějaký neurčitý pocit, že čerstvě grilovaná kuřecí prsa jsou zdravější než kuře, které bylo přeměněno na nugetku. Pokud jste však nebyli MAHA (Management of Health and Health - zdravá výživa) předtím, než to bylo cool, nebo jste nebyli výzkumníkem zaměřeným na vztah mezi naší stravou a nemocemi, je velká šance, že jste méně obeznámeni s tím, jak škodlivé mohou být ultrazpracované potraviny – nebo jaký je vůbec rozdíl mezi zpracovanou potravinou a ultrazpracovanou potravinou.
Pro začátek otázky, co je to ultra-zpracovaná potravina, stojí za to se krátce ponořit do toho, jak se tento koncept vyvinul. pojem of ultra zpracované potraviny sahá až do konce prvního desetiletí prvního desetiletí 2000. století a rozšířil se v průběhu prvního desetiletí 2010. století, kdy vědci začali o těchto potravinách diskutovat v komentářích o výživě a veřejném zdraví a kritizovali tehdy dominantní stravovací doporučení. Podle Kritici se takové pokyny a směrnice příliš zaměřovaly na explicitní obsah živin a příliš zjednodušovaly kategorie potravin, které byly v nejlepším případě bezvýznamné nebo v nejhorším případě zavádějící.
Strava s vysokým obsahem folátu a listové zeleniny byla dobrá. Strava s vysokým obsahem nasycených tuků byla špatná. Plnotučné mléko bylo špatné. Kategorie potravin byly založeny převážně na obsahu živin a také na rostlinném nebo živočišném původu potraviny. Celozrnné obiloviny byly považovány za stejné jako snídaňové cereálie. Čerstvá grilovaná kuřecí prsa se nelišila od kuřecích nugetek. Zpracování nebylo zohledněno.
Kritici však argumentoval že na zpracování skutečně záleželo. Mezi čerstvě grilovanými kuřecími prsy a kuřecími nugetkami existoval významný rozdíl. Proto vyvinuli vlastní systém klasifikace potravin založený na stupni zpracování potravin.
Podle tohoto systému může být jídlo kategorizované do čtyř skupin. První skupina se skládá z přírodních, nezpracovaných nebo minimálně zpracovaných potravin. Jedná se o jedlé části rostlin, zvířat, hub a řas. Do této kategorie patří i voda. Nějaká základní úroveň zpracování, která má za cíl učinit potraviny bezpečnějšími, jedlejšími nebo vydržet o něco déle, potravinu z této kategorie inherentně nevylučuje. Zmrazení kuřete post-mortem... a jeho pozdější grilování z něj nedělá o nic méně kuře. Nikdo si nemusí po návratu z práce domů zabít vlastní kuře.
Potraviny druhé skupiny jsou zpracované kulinářské ingredience, často odvozené z potravin první skupiny a používané při přípravě jiných potravin první skupiny. Obecně se nekonzumují samotné. Patří mezi ně například oleje, cukry a máslo.
Potraviny skupiny tři jsou zpracované potraviny, které se skládají z potravin skupiny jedna, do kterých byl přidán omezený počet potravin skupiny dva pro konzervaci nebo jako součást přípravy. Do této kategorie patří konzervovaná zelenina a rybí konzervy, stejně jako některé sýry a čerstvě upečený chléb.
A konečně, existují potraviny skupiny čtyři, známé také jako ultrazpracované potraviny neboli UPF. Kritici a výzkumníci UPF se obecně zdráhají takové položky vůbec označovat jako potraviny a místo toho používají termíny jako „průmyslové výrobky“ a „průmyslové receptury“. Tyto položky se často skládají z levných ingrediencí získaných z vysoce výnosných plodin a zbytků zvířat, které byly podrobeny procesům, jež se vyskytují v běžné domácí nebo restaurační kuchyni. Kromě toho mohou obsahovat více ingrediencí skupiny dva a nepřeberné množství přísad. Tyto přísady mohou pomoci s konzervací. Alternativně mohou sloužit výhradně kosmetickým účelům ke zlepšení vzhledu, vůně, chuti nebo textury.
Konečným výsledkem je často potravina podobná produktu, který je sice energeticky hustý, ale chudá na živiny a zároveň má vyšší hladinu tuků i cukrů, než by se normálně v přírodě nacházelo. Ve srovnání s potravinami skupiny jedna mají UPF obecně méně vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálů. Mezi příklady patří sladké nebo slané balené svačiny, pizza, hranolky, večeře u televize a rekonstituované masné výrobky. V tomto okamžiku vaše kuřecí nugetky přestávají být rozpoznatelným kusem kuřete.
Je pozoruhodné, že tento systém je podstatně složitější, ne-li komplexnější, než starší systémy. Navíc se systém do určité míry vyvíjí (např. skupiny tři a čtyři byly zpočátku méně zřetelné). Některé hranice nemusí být vždy jasné. Určité nuance se mohou občas ztratit.
Pokud si někdo vypěstuje hlávkový salát, rajčata a okurky na zahradě a pak je utopí v rančovém dresinku, stane se tento salát z potravin Skupiny jedna automaticky potravinou Skupiny čtyři, nebo je to soubor potravin Skupiny jedna, které se konzumují s potravinami Skupiny čtyři? Je koncept „zdravé“ plechovky zeleninové polévky oxymóron? Jsou všechny večeře u televize stejně špatné? Jsou sušenky upečené doma lepší než balení Oreo? Je čerstvě upečené pečivo z místní kavárny stejně špatné jako Twinkie? (Myslím tím, že čerstvě upečené pečivo alespoň může zemřít – na rozdíl od Twinkie, o kterém se říká, že je nesmrtelné).
Při čtení publikované vědecké literatury o UPF nejsou odpovědi na tyto otázky vždy jasné nebo zjevně shodné. Někdy, i když jsou, není zdůvodnění dobře formulované. Přesně vzato, pasterované mléko je stále potravinou skupiny jedna, zatímco láhev Perrieru, protože je perlivá, je potravinou skupiny čtyři. Ale znamená to, že láhev Perrieru je méně zdravá než mléko samotné?
Nicméně, fixace na takové jemné detaily možná míjí pointu. Jak uvedla jedna výzkumnice v této oblasti asi před rokem, když přednášela na mé univerzitě, dobrým pravidlem pro určení, zda je něco UPF, je, zda byste si ho rozumně mohli reprodukovat ve vlastní kuchyni z ingrediencí, které si můžete koupit v běžném obchodě s potravinami (za předpokladu, že máte určitou úroveň kulinářských dovedností a funkční kuchyň). I když se některé nuance mohou ztratit, navrhované pravidlo se dotýká jádra věci.
Přesto, pomineme-li rozdíly mezi různými kategoriemi UPF, je pro mnoho lidí možná důležitější otázkou, jak špatné UPF ve skutečnosti mohou být. Jinými slovy, jaké jsou jejich škody? Z výše uvedeného seznamu příkladů by zřejmou obavou bylo, že konzumace příliš velkého množství UPF by vedla k narození měkkého, baculatého a tlustého dítěte, které by rozplakalo i Johna F. Kennedyho a jeho synovec by ho po dosažení dospělosti poslal do cirkusu. Faktem však je, že škody jsou mnohem větší (slovní hříčka).
Ultra-zpracované potraviny: Jsou opravdu zánětlivé
Jako já napsal v článku pro Brownstone Journal Asi před rokem se objevila řada zdravotních problémů spojených s tím, co bylo nazváno „západní stravou“. Mezi největší obavy patří poruchy složení mikrobiálního společenství ve střevech, zhoršení střevních bariér a zvýšené zánětlivé procesy, a to jak ve střevech, tak i ve zbytku těla. Jedním z pravděpodobných zdrojů těchto problémů je samotné složení západní stravy, která je obecně popisována jako strava s vysokým obsahem energie, cukru, soli, živočišných tuků a bílkovin, ale s nízkým obsahem vlákniny z ovoce a zeleniny. Dalším pravděpodobným zdrojem je přítomnost druhů přísad, o kterých se hovoří ve zprávě MAHA.
V širším smyslu bylo mnoho přísad běžně se vyskytujících v UPF, jako jsou umělé konzervanty, barviva, emulgátory a sladidla, spojené k narušení střevní mikrobiální komunity, erozi střevní výstelky a zánětu.
Například barviva jako Red 40 a Yellow 6 byla ukáže k vyvolání zánětlivého onemocnění střev podobného kolitidě u geneticky predisponovaných myší. Hliník byl spojené s chronickým zánětem a tvorbou granulomů. Emulgátory jsou věřil narušit mikrobiální střevní společenstva způsobem, který zvyšuje prevalenci bakterií spouštějících zánětlivé procesy přispívající ke kolitidě a metabolickým onemocněním. Experimenty s použitím hlodavčích modelů navrhnout Expozice fruktóze také narušuje střevní buňky a vyvolává odumírání buněk ve střevní bariéře, což vede k jejímu zhoršení a vstupu bakteriálních endotoxinů do krevního oběhu, kde mohou poškozovat orgány, jako jsou játra.
Aniž bychom procházeli každou zbývající přísadu, obecný vzorec by měl být jasný. Mnoho přísad je škodlivých pro vaše zdraví. Navíc, pokud konzumujete více přísad jako běžnou součást svého jídelníčku, je pravděpodobné, že celkový účinek nebude dobrý. A co je horší, zánětlivé vlastnosti přísad obsažených v UPF nemusí být ani jejich nejhorší vlastností, protože mnoho potravin, do kterých se přidávají, se zdá být vysoce návykových.
Jakmile začnete, prostě nemůžete přestat
A rostoucí tělo of výzkum on UPF navrhuje že konzumace takových potravin pravděpodobně přeprogramovává mozek podobným způsobem jako návykové drogy, a tak dává nový význam některým dnes zdánlivě nepromyšleným marketingovým sloganům. Není třeba dodávat, že výzkum v této oblasti se do značné míry opírá o dřívější práce o závislosti a učení (tj. Pavlovovi psi a Skinnerovi krysy).
Abychom lépe pochopili, jak se jídlo může stát návykovým, musíme se nejprve podívat na to, jak zpracování potravin ovlivňuje dostupnost živin, které můžete z konkrétní potraviny získat, na neurofyziologické procesy, které regulují vaši motivaci k jídlu, a na to, jak může dostupnost živin ovlivnit tyto regulační procesy.
Na ZačítKdyž konzumujete jídlo, vaše tělo ho rozkládá na živiny, které pak mohou projít gastrointestinálním traktem a dostat se do krevního oběhu, který je pak transportuje do různých orgánů v těle. Vaření spolu s dalšími základními technikami zpracování, jako je vaření, pečení a drcení, může zvýšit dostupnost těchto živin a tím i rychlost jejich dosažení v různých orgánech. Jednoduše řečeno, vařený batát obsahuje více dostupných kalorií než syrový batát nebo vařený kus masa ve srovnání se syrovým kusem masa.
Neurofyziologicky, živiny a další podněty ve střevě spouštět signály, které se nakonec dostanou do mozku a ovlivní stravovací chování. Konkrétněji řečeno, část mozku označovaná jako arcuate nucleus hypothalamu (hypotalamus je částí mozku zapojenou do mnoha základních chování souvisejících s přežitím) obsahuje dvě sady neuronů, které hrají důležitou roli v regulaci stravovacího chování. Jedna skupina, neurony proteinu souvisejícího s agouti (AgRP), je aktivována hladem a půstem a může savce povzbudit k hledání a konzumaci potravy. Druhá skupina obsahuje proopiomelanokortinové neurony, které jsou aktivovány pozitivní energetickou bilancí a povzbuzují k půstu.
Za experimentálních podmínek, když jsou různé živiny, jako jsou lipidy a glukóza, infuzí přímo do střeva, je aktivita neuronů AgRP inhibována, což vede ke snížení příjmu potravy. Souvislost mezi touto skutečností a závislostí spočívá v tom, že hypotalamus sdílí řadu propojení s mozkovým systémem odměňování, a tedy s různými strukturami (např. striatum a ventrální tegmentální oblast), okruhy (např. mezokortikolimbický okruh) a neurotransmitery (např. dopamin) zapojenými do učení a závislosti. Je to také systém, o kterém se říká, že ho narušuje zneužívání drog.
V průběhu evoluční historie se tento systém odměn a vše, co s ním souvisí, pravděpodobně vyvinul, aby pomohl zprostředkovat asociativní učení v souvislosti s biologicky relevantním chováním, jako je reprodukce a konzumace potravy. Pokud jde o jídlo, zdá se, že tento systém je ovlivněn jak explicitní senzorickou reakcí organismu na potravu, tak i signalizací ve střevě spuštěnou nutričním obsahem potravy. Vzhledem k tomu, že se tyto dva signální procesy spárují, senzorický zážitek z konzumace konkrétní potraviny se propojí s její nutriční hodnotou. Organismus následně začne při konzumaci této potraviny (nebo podobných potravin) zažívat pocity potěšení a bude motivován k tomu, aby takové potraviny v budoucnu vyhledával.
Tyto druhy asociací jsou samozřejmě důležité pro přežití organismu. Motivace k jídlu věcí, které poskytují živiny, může být prospěšná pro to, aby člověk nezemřel na podvýživu. Rozvoj těchto asociací a následné chování však může být ovlivněno řadou proměnných, které mohou maladaptivně ovlivnit potravinové preference a motivaci organismu k jídlu, což někdy vede k souboru chování a neurofyziologických změn podobných těm, které lze pozorovat u závislosti.
Na velmi základní úrovni může jednoduchá příprava jídla ovlivnit preference jídla. Například příkladZa experimentálních podmínek hlodavci začnou dávat přednost vařeným batátům před syrovými. Stejně tak může složitější zpracování potravin ovlivnit schopnost člověka kontrolovat, kolik jí, a také žádoucnost a vnímanou hodnotu potraviny.
Články vyžadující průzkum Studie zahrnující lidské účastníky ukazuje, že chování hlášené samotnými účastníky, které svědčí o návykovém stravování (např. vnímaná ztráta kontroly nad tím, kolik jídla člověk sní), bývá více spojováno s potravinami s vysokým obsahem tuku i cukru, což je charakteristické pro mnoho neutrálních potravinových doplňků (např. pizza, zmrzlina, mléčná čokoláda), než s potravinami s vysokým obsahem tuku (např. losos) nebo cukru (např. banány). experiment zahrnující kvazi-umělý úkol přihazování, lidé podobně projevovali preferenci pro takové potraviny, pokud jde o jejich aktivitu přihazování. Když jsou svačiny s touto kombinací začleněny do jídelníčku zdravých účastníků, tito jedinci se dostanou k zprávy snížená touha po svačinách s nízkým obsahem cukru a snížená preference svačin s nízkým (a také s velmi vysokým obsahem tuku).
Články vyžadující průzkum Pomocí fMRI se ukázalo, že pravidelná konzumace takových svačin zvyšuje aktivitu v několika částech mozku, včetně částí souvisejících s učením a závislostí, když jsou účastníkům prezentovány signály, které mají předpovědět, kdy si dají svačinu s vysokým obsahem tuku a cukru a kdy ji konzumují. Někteří výzkumníci si ještě více vypůjčují z rámců používaných k pochopení závislosti a zjistili, že... navrhl že koncentrace cukru a rychlost, s jakou se cukr z potraviny vstřebává do krevního oběhu, mohou také ovlivnit potenciál potraviny vyvolat závislost. (Z hlediska závislosti by návyková látka injekčně podaná přímo do krve měla větší potenciál vyvolat závislost než polykání v kapsli s postupným uvolňováním).
Komentáře si názor Články v recenzovaných časopisech posouvají srovnání mezi neutrálními návykovými látkami (UPF) a drogami ještě dále a zdůrazňují, jak UPF splňují vědecká kritéria pro návykové látky, která v roce 1988 stanovil generální chirurg USA při zásahu proti cigaretám. Konkrétně tyto články tvrdí, že UPF způsobují nutkavé užívání, mění náladu prostřednictvím účinků na mozek, posilují emoce podle Pavlovovských a Skinnerových teorií a vyvolávají chutě.
Zdůrazňují také, že pokud by se dnes do naší společnosti dostala podobně škodlivá a návyková látka, pravděpodobně bychom nikdy nedovolili, aby se stala dostupnou široké veřejnosti, zejména ne dětem.
Roh hojnosti většinou špatných řešení
Vzhledem k jejich návykové povaze a dalším škodám, které způsobují, uvedený or implicitní Závěr, ke kterému dospívá většina výzkumníků v oblasti UPF, je, že UPF by měly být regulovány v podstatě stejným způsobem jako tabákové výrobky.
Není třeba dodávat, že mnoho z těch, kteří se tímto výzkumem zabývají, působí jako dobrodinci, rádoby sociální inženýři, kteří z celého srdce přijímají myšlenku, že vlády spolupracují s odborníky, jako jsou oni, na mikrořízení všech aspektů potravinářského průmyslu spolu s osobní stravou jednotlivců a jejich rodin prostřednictvím standardní řady předpisů, daní, pobídek a postrčení. Mezi nimi navrhované návrhy Důvody, proč vést válku proti UPF, jsou vyšší zdanění složek používaných v UPF a finálních výrobků, zákaz reklamy na UPF a zákaz prodeje UPF v docházkové vzdálenosti od škol.
Pro ty, kteří se více přiklánějí k libertariánství, se tato řešení pravděpodobně jeví jako překročení vládních pravomocí a působí jako nežádoucí. Stejně tak by se měla jevit i technokratičtější řešení, která zahrnují… zařízení pro sledování zdraví které v nejlepším případě povzbuzují Američany k tomu, aby korporacím (a možná i vládě) předávali obrovské množství osobních údajů výměnou za pochybné přínosy pro jejich individuální zdraví. (sám RFK Jr. zdálo se vystoupit ve prospěch něčeho v tomto duchu na slyšení v Kongresu, ačkoli, abychom byli spravedliví, později vyrobený (některá upřesnění). V březnu Robert Malone napsal článek týkající se některých praktických a filozofických otázek, kterým hnutí MAHA čelí při své práci na definování „přijatelných limitů“ role vlády v oblasti jejich zdraví.
Ať už s těmito řešeními souhlasíme, či nikoli, jejich případná nežádoucí účinnost by neměla snižovat vědeckou hodnotu velké části výzkumu provedeného v této oblasti. Pokud také nepodporujeme přístupy k UPF založené na etatismu chůvy a/nebo technokratické přístupy, zůstává otázkou, co s nimi, pokud vůbec něco, dělat.
Pro začátek, ne všechny nápady předložené odborníky jsou ze své podstaty špatné. Lepší vzdělávání v oblasti stravování, výživy a přípravy zdravých jídel prostřednictvím kurzů přírodních věd, výživy a domácí ekonomiky v základních a středních školách je poměrně rozumná myšlenka, kterou by většina lidí měla být schopna podpořit. Podpora cvičení a kondice (a dodal bych, že je třeba skoncovat s obezitou jako alternativním životním stylem, který...) slavný) by také byl dobrý krok správným směrem.
Odstranění UPF z jídelníčku veřejných škol a možná i z jídelníčku věznic a nemocnic pravděpodobně také není nejhorší nápad (ačkoli při jednání s populací svobodných dospělých by bylo spravedlivější variantou nabídnout zdravé možnosti).
A ačkoliv zákazy určitých přísad, které nařídil Trump, mé libertariánské smysly brní obavami, nemůžu říct, že bych moc nespal kvůli tomu, že vláda z mého jídla odstraňuje pravděpodobné jedy, zvláště pokud slouží jen povrchní roli.
Nicméně kromě relativně malé hrstky základních, rozumných opatření, která nepřekračují hranici chůvářského etatismu, je pravděpodobně nejlepší se od odborníků odchýlit. V určitém okamžiku jsou jednotlivci zodpovědní za to, co vkládají do svého těla a těla svých dětí. To je něco, co by mělo zůstat pravdou, i kdyby některé z nich v roce 1962 donutily prezidenta uronit slzu nebo by byly před 120 lety poslány do cirkusu.
-
Daniel Nuccio je držitelem magisterských titulů z psychologie a biologie. V současné době studuje doktorát z biologie na Northern Illinois University a studuje vztahy hostitel-mikrobi. Je také pravidelným přispěvatelem do The College Fix, kde píše o COVID, duševním zdraví a dalších tématech.
Zobrazit všechny příspěvky
