Jídlo, které obvykle pochází od farmáře, zahradníka nebo sadu, rychle ztrácí svůj charakter praktického zpracování a stále více získává mechanickou, chemickou platformu.
Během posledního desetiletí Spojené státy každoročně ztrácejí přibližně 28 000 farem. Zatímco část ztrát je způsobena urbanizací, většina půdy zůstává zemědělskou půdou, buď obhospodařovanou jinými farmáři, nebo jednoduše opuštěnou. Zatímco ve Spojených státech je 1.3 milionu farmářů starších 65 let, pouze 300 000 z nich je ve věku 35 let nebo méně. V roce 2022 byl průměrný americký farmář 58—o několik let starší než průměrný věk v jiných dynamicky fungujících ekonomických odvětvích.
Americká obchodní krajina je z velké části protilidská. Současný hon na umělou inteligenci odráží, jak dychtivě se většina podniků snaží lidi eliminovat. Zemědělský sektor tento trend ilustruje lépe než většina ostatních.
Mezi lety 1960 a 2019 se procento disponibilního osobního příjmu vynaloženého na potraviny upustil ze 17 procent na 9.5 procenta. Mezitím se výdaje na zdravotní péči zvýšily z přibližně 9 procent v roce 1980 na dnešních 18 procent. Mohly by tyto dva faktory spolu souviset? Ještě jeden údaj: Za posledních 80 let klesl podíl zemědělských výdajů na maloobchodní prodeji potravin z přibližně 40 procent na pouhých 15.9 procent v 2023.
Pro většinu lidí je zemědělství mimo dohled a mimo mysl. Jídlo se objevuje na regálech obchodů s potravinami. Je bráno jako zastávka mezi důležitějšími životními aktivitami. Naštěstí hnutí Make America Healthy Again (MAHA) začíná obracet pozornost na potraviny, včetně revidovaných a pravdivějších stravovacích doporučení.
Americká zemědělská politika a praxe po celá desetiletí nahrazovaly zemědělskou práci stroji, chemikáliemi a léčivy. To vyvolává otázku: Je jídlo živá věc, nebo jen neživá hromada protoplazmatické hmoty, se kterou lze manipulovat jako s ložisky kol nebo víčky lahví?
Jak technologická sofistikovanost odtahuje naši kulturu od jejích biologicky pulzujících kořenů, ohrožuje naše funkční mikrobiomy. Ano, to je zdlouhavá věta. Možná si ji budete muset znovu přečíst – pomalu. Jde o to, že naše vnitřní systémy jsou více v souladu se starověkým světem než s... star TrekOpravdu chceme, aby stroje, chemikálie a léky byly médiem, ve kterém se pěstují naše potraviny?
Wes Jackson, spoluzakladatel institutu The Land Institute v Salině v Kansasu, se dlouhodobě zasazuje o zdravý poměr „očí k akrům“. Tvrdí, že když méně lidí interaguje s půdou a pěstováním potravin, trpí jak správa půdy, tak i integrita potravin.
Zemědělská produkce na osobu – počet lidí, které jeden farmář uživí – se za poslední století dramaticky zvýšila. Vynález sekačky Cyruse McCormicka ve 30. letech 19. století zahájil zemědělskou průmyslovou revoluci a umožnil farmářům produkovat mnohem více než kdykoli předtím. Nahrazení kose sekačkou bylo revoluční.
Technologie sice přinesla mnoho zemědělských výhod, ale bez ekologické etiky možná zašla příliš daleko. Zavedení subterapeutických antibiotik do napáječek pro kuřata umožnilo vznik koncentrovaných krmných provozů pro zvířata (CAFO). Díky krmným šnekům, vodním čerpadlům a obrovským stodolám prudce vzrostla produkce jednotlivých zemědělců. A s nimi se objevily superbakterie, C. diff, MRSA, ptačí chřipka, znečištěná voda a v okolních čtvrtích vzduch zapáchající fekáliemi.
Na naší farmě jsme se rozhodli nahradit energii, kapitál, vybavení, chemikálie a léčiva lidmi. Naše hodnota spočívá v dovednostech, znalostech a komunitě, to vše ztělesněné v lidech. Místo 100 000 nosnic namačkaných v třípatrových klecích, které lidé jen zřídka vidí, paseme slepice a sbíráme vejce ručně. To znamená velkou interakci mezi člověkem a slepicí.
Nepoužíváme chemická hnojiva, herbicidy, pesticidy, vakcíny ani léky. Místo toho denně přesouváme krávy z pastviny na pastvinu. Prasata střídáme. lesních pastvin každé pár dní. Je to intimní, praktická metoda, která zabraňuje toxinům a nemocem investováním do lidí, kteří se zase starají o produkci.
Toto úmyslné nahrazování strojů a chemikálií lidmi dává smysl ze zdravotního, ekologického a nutričního hlediska. Problém? Nezlevňuje to potraviny. Lidé jsou složití.
Zákony chrání lidi – ale ne traktory. Pokud svůj traktor špatně používám a musím ho vyměnit, je to firemní náklad. Nespokojený traktor mě nezažaluje. Nespokojený zaměstnanec ano. Existují celé vládní agentury, které regulují záležitosti na pracovišti: OSHA, zákony o minimální mzdě, odškodnění pracovníků, sociální zabezpečení a předpisy pro pracovníky na krátkodobé smlouvy.
Tváří v tvář všem těmto regulacím si mnoho podniků vypěstuje odpor k lidem a dává přednost strojům. Minulý týden se celá naše parta sjela na pronajaté pole zarostlé růží mnohokvětou, škodlivým invazivním ostružiníkem, který byl před desítkami let zavlečen v rámci vládního programu. Většina farmářů stříká herbicidy. My ho sečeme motykami – ručně.
Herbicid by byl levnější, ale máme příliš rádi půdu a vodu, abychom na ni lili jed. Kuřata zpracováváme ručně, místo abychom jedovali stroji, což může protrhnout střeva a rozšířit hnůj po zdechlinách – což velcí zpracovatelé oplachují chlórem. Naše metoda je dostatečně čistá, takže antimikrobiální látky nejsou nutné. Tyto kompromisy jsou běžné napříč odvětvími.
Kdo by chtěl volat letecké společnosti nebo mobilnímu operátorovi a dostat robota, který nenabízí možnost, kterou potřebujete? Proč firmy používají tento přístup, který obtěžuje zákazníky? Protože vládní regulace a obavy z odpovědnosti tlačí firmy k tomu, aby byly proti lidem.
Jakkoli je naše kultura chytrá, neměříme zisky a ztráty ve společných stacích nebo sdílených zdrojích. Pokud znečistím řeku, je to čistý zisk na hrubém domácím produktu (HDP), protože to vytváří pracovní místa a spotřebovává palivo a stroje na sanaci. Věznice mají kladný HDP; měly by mít záporný HDP. Jako společnost nezachycujeme tento druh aktiv a pasiv v národní rozvaze.
V potravinách ani neměříme nutriční kvalitu. Půl kila hovězího masa chovaného na kukuřici a chemikáliích je považována za stejnou jako půl kila hovězího masa, které zlepšilo půdu a zvýšilo populaci žížal. Společnost, která neměří zdraví místo nemocí, nakonec vyčerpá svou zdrojovou základnu. Pokud nezačneme vnímat ničení půdy a červů jako negativní dopad na náš hrubý domácí produkt, budeme i nadále vyčerpávat zvodnělé vrstvy, erodovat půdu a vést svět v chronických onemocněních.
Zdraví populace začíná potravinovým systémem, který ctí biologickou integritu v každém článku. Jídlo není jen o kaloriích, tucích a bílkovinách – stejně jako půda není jen o dusíku (N), fosforu (P) a draslíku (K). Skutečná péče vyžaduje lidské úsilí. Stroje ani mikročipy s umělou inteligencí to samy o sobě nezvládnou.
Agrární ikona Wendell Berry moudře řekl, že péče vyžaduje lásku a láska vyžaduje hluboké znalosti. Půdu, zvířata a rostliny můžete znát pouze procházkou mezi nimi – interakcí s nimi. Jídlo není jako automobilka a náš mikrobiom není motor. Je to hemžící se vesmír mikrobů, které čekají na spojení se svými venkovními bratranci branou našich úst.
Nejrevolučnějším krokem, který by náš národ mohl udělat – pro svou zemědělskou půdu a své zdraví – by bylo zvýšit počet zemědělců-pečovatelů. Potřebujeme více lidí, kteří by pěstovali naše potraviny, ne méně. Lepší poměr „očí k talíři“ by obnovil věrnost našemu jídlu a zdraví.
převzato od Epoch Times
-
Joel F. Salatin je americký farmář, lektor a autor. Salatin chová hospodářská zvířata na své Polyface Farm ve Swoope ve Virginii v údolí Shenandoah. Maso z farmy se prodává prostřednictvím přímého marketingu spotřebitelům a restauracím.
Zobrazit všechny příspěvky
