Jaká je ve skutečnosti místní alternativa

Nedávného zimního odpoledne naplnil obchod obchod. Bylo to nezaměnitelné, kovové a pižmové. 

Když jsme s manželem Glennem přijeli zpracovat býka z naší farmy, rodinný přítel Mike byl po lokty v mase. Dozvěděl jsem se, že to znamená, že jsme společně pracovali na tom, aby se toto zvíře stalo potravou pro naše rodiny. Dělali jsme to sami, protože těch několik místních zpracovatelů masa bylo od začátku krize covidem zcela zarezervováno a zůstane zarezervováno na další dva až tři roky. Stejný příběh jsem slyšel od farmářů z celé země.

Poptávka po místních zpracovatelích v posledních třech letech vzrostla, protože odstávky a uzamčení děsily lidi z ohrožení zdrojů potravin a narušení dodavatelských řetězců, a tak hledali místní alternativy. Glenn mě požádal, abych se k němu připojil, abych zjistil, jak tento proces funguje. 

Byla to pro mě úplně nová zkušenost. S hrozící ekonomickou nejistotou se rodiny a přátelé zpracovávající svá nebo sousedská hospodářská zvířata mohou stát běžnějšími. To, co se v těchto těžkých časech naučíme o pěstování a sdílení jídla a o tom, jak sousedé pomáhají sousedům, může v nadcházejících letech pomoci nám všem.

Mike nakrájel maso a vykostil ho. Poté vložil řezy do mlýnku. Jakmile bylo maso namleté, mlel ho znovu, zatímco jeho tchán, kterému bylo osmdesát let, držel k otvoru mlýnku bílý plastový sáček ve tvaru trubky, aby ho zabalil. Mike zkroutil a zavázal tašku. Tyto kroky se opakovaly, pytel po pytli, aby se vyrobily stovky liber pytlů hamburgerů. Mikeův syn seděl u malého skládacího stolku a černým Sharpie psal data na sáčky a vytvářel hromady trubiček mletého hovězího masa. Kočka si hrála v lodi, která byla zaparkovaná v obchodě; další malá kočka spala na zaprášeném sedadle lodi.

Když jsme dorazili, Mike nám oběma nabídl pivo Busch s příchutí jablka. Začal jsem pomáhat Mikovu synovi psát data na tuby mletého hovězího masa poté, co je Mike naplnil. Také jsem střídavě držel plastové trubičky až ke konci mlýnku. Masové čtvrtky zavěšené, stárnoucí, ve vstupní lednici. Mike nakrájel pečeně a steaky a vakuově je uzavřel do sáčků. Glenn začal také stříhat. 

Mikeova žena Anita vymyla bílé kbelíky a přinesla čisté. Zatímco jsme pracovali, mluvili jsme s Anitou o výuce angličtiny, o knihách, které jsme studentům rádi nahlas četli. Oba jsme učitelé. Den byla krutá zima. Kamna na dřevo v rohu poskytovala určitou úlevu, ale stále byla velmi studená. 

Asi týden před touto scénou v Mikově dílně vyšli Glenn a Mike na naši pastvu a rychle ukončili život tohoto vola jediným výstřelem do čela mezi jeho očima a mírně nad ním. Před chvílí žral vůl se zbytkem stáda seno. Poté, co spadl, stádo pokračovalo v pojídání sena vedle něj. Nebyl tam žádný strach. Narodil se na těchto polích před pár jary spolu s asi stovkou telat narozených každé jaro. Jeho matka ho kojila a on si hrál s ostatními telaty na pastvinách.

Krávy a telata na naší farmě žerou po celý rok převážně trávu, rotačně se spásají, takže jedí bohatou a hustou škálu jetelů, luštěnin a různých druhů trav. Jejich strava je na pár měsíců v zimě doplněna o balíky sena. Dostávají minimum léků a žádné hormony. 

Poté, co život tohoto vola skončil na pastvině, Mike a Glenn mu podřízli krk, aby uvolnili krev, pak ho pomocí traktorového nakladače zvedli, odstranili kůži a vnitřnosti a rozřezali mršinu na čtvrtiny, aby je pověsili a nechali zestárnout na Mikově chůzi- v lednici po dobu sedmi až deseti dnů. Shromáždili kůži a vnitřnosti, umístili je na kompost a zasypali dřevěnou štěpkou.

"Během několika měsíců bude všechno rozpuštěno," řekl Glenn. "Vše se vrátilo na zem."

Na tomto workshopu jednoho chladného odpoledne jsem si vzpomněl na to, jak moji synové milovali cheeseburgery Five Guys ze známého řetězce restaurací, když vyrůstali, a jak často jsem je bral tam a na mnoho dalších míst, abych si dal cheeseburgery. , dokonce i během let, kdy jsem nejedla hovězí maso. Moji synové, stejně jako pravděpodobně pro většinu ostatních, nevěděli, jak se maso dostává na naše stoly. Způsob, jakým jsme to dělali, byl vzácný. Tady, spolu s přáteli, rodinou a sousedy, když jsem zpracovával tohoto vola, jsem si myslel, že jsme skupina skutečných „pěti chlapů“ – nebo šest, když jsem počítal Mikova syna. 

 Na konci dne jsme naložili desítky trubic mletého hovězího; balíčky steaků a pečeně a dušené maso v chladících boxech na korbě náklaďáku. Naplnili jsme naše sklepní mrazáky masem a dali jsme nějaké Mikeovi a dalším. 

Tento způsob výroby jídla ze zvířete byl zcela odlišný od všeho, o čem jsem kdy viděl, slyšel, nebo si dokonce představoval. Před lety jsem přestal jíst hovězí maso nebo jiné savce. Nebylo to politické, náboženské nebo dokonce ekologické rozhodnutí; Prostě jsem na ně ztratil chuť. Jedna část toho byla, že jsem cítil jejich utrpení poté, co jsem na výletě viděl obrovské průmyslové výkrmny dobytka na otevřených pláních Texasu a Nového Mexika. Nemohl jsem zapomenout na špínu a bídu, kterou jsem cítil z jejich životů, i když jsem projížděl po silnici v autě poblíž nich. Byli chováni v uzavřených prostorách a krmeni převážně kukuřicí s cílem co nejrychleji přibrat na váze. Navíc jako matka, která kojila děti, jsem se jim příliš podobala. Když jsem v minulosti viděl krávy zblízka, jejich jemné oči mě našly; jejich měkké tváře byly nakonfigurovány jako moje.

Když jsem začal chodit s Glennem, chovatelem dobytka, byl překvapený, že nejím hovězí, a řekl: "To moje jsi ještě neměl." Udělal chilli a omáčku na špagety s naším mletým hovězím masem z trávy. Chutnalo to jinak než hovězí z obchodu, které jsem si pamatoval. Cheeseburgery také chutnaly jinak. Nikdy jsem nejedla maso tak dobré, zdravé, hutné a chutné. 

Když jsme byli spolu a poté, co jsme se vzali, dozvěděl jsem se o chovu dobytka, zejména o způsobu hospodaření, který děláme, který se často nazývá „regenerativní zemědělství“, což znamená, že vede k rozmanitosti Země tím, že nechává krávy žít tak, jak jsou. přirozeně inklinující k životu ve stádech, pasoucích se na trávě, zatímco se stěhují na čerstvá pole, zatímco ostatní pole odpočívají. Jejich pastva stimuluje růst trávy a vytváří zdraví půdy tím, že přispívá k produkci milionů mikroorganismů a spousty štěnic a červů. Navíc takto vypasené krávy přitahují nespočet druhů ptactva a jiné divoké zvěře.

Asi každý druhý den jsem pomáhal přemisťovat krávy, pozoroval je na otevřených polích vedle pohoří Blue Ridge Mountains, kde žijeme, pozoroval jsem je při západu slunce, pomáhal jsem je kontrolovat nebo přemisťovat v dešti. Pomáhal jsem jim krmit senem ve sněhu a pozoroval, jak si hrají s balíky sena a navzájem, jak je chlad povzbuzoval. Sledoval jsem, jak se rodí telata a jeden z mých synů také. Pomáhal jsem označovat telata, což znamená, že je v ideálním případě najít do jednoho dne od jejich narození, nebo se stanou příliš rychlými na to, aby je chytili, a pak jsem jim dal něco jako malou plastovou napíchnutou náušnici s číslem, které je identifikuje. To se děje tak rychle a jemně, jak je to jen možné, zatímco jejich obrovská, silná matka se vznáší poblíž a je velmi znepokojena tím, co děláte jejímu potomstvu.

Tulí se vedle svých sester na poli a škrábou se na krku o strom. Viděl jsem bílou zpěněnou tlamu kojícího telete, které se klouzalo vedle jeho matky. Sledovala okolí, olizovala mu ucho, než se rozběhl a pohrál si s ostatními telaty. Pozoroval jsem mladé býky na vedlejší pastvině u domu, když se strkali do hlavy nebo se šťouchali jako zápasící puberťáci.

Když jsem se učil farmářské práce, viděl jsem, že tyto krávy, telata, býci a voli mají nádherné životy, jak jim příroda a Bůh zamýšleli. Nepamatoval jsem si ani si nepředstavoval jejich strašné utrpení tak, jako když jsem se dozvěděl o moderním zemědělství a průmyslovém zemědělství. Vzpomněl jsem si, jak jsem s nimi seděl sám při západu slunce a poslouchal, jak dýchají, když jsem je viděl, jak se navzájem tulí v tom, co jsem si představoval, že je pohodlí a společnost poté, co byla jejich telata odstavena. 

Když jsme s manželem zasedli k večeři sami nebo s přáteli nebo rodinou, jedli jsme hovězí maso z naší farmy a tykve, brambory, rajčata, řepu, zelené fazolky a kukuřici z naší zahrady. Koupili jsme mléko od Christy na nedaleké mléčné farmě krmené trávou pro ni a jejího manžela. Glennovi přátelé mu darovali sýr, ryby, jelení maso a jelení klobásu, protože k nám chodí lovit a rybařit. Glenn rád dostával med ke kávě z včelích úlů přítele z církve. Dostali jsme keře jablek z nedalekého sadu a jíme je celou zimu.

Nyní, po letech našeho vztahu, po postupné změně, jím hovězí maso ze zvířat z naší farmy a dalších poblíž, ze zvířat, jejichž život mi nepřipadá vzdálený a ubohý jako ta, která jsem viděl na průmyslových výkrmnách, kde žila v přeplněných oblastech. bez čerstvé trávy nebo míst, kde by si mohli lehnout. Dostáváme také krocana z blízké farmy Glennova přítele, krůty, které mají světlo a prostor k pohybu. Chutná bohatě a živinově, jako úplně jiné jídlo než krůta z obchodu, průmyslově vyráběná. 

Na rozdíl od naší komunity „pěti chlapů“, která se toho zimního odpoledne sešla, je moderní průmyslový potravinářský průmysl neosobní a roztříštěný. Výzkumy stále více ukazují, že přispívá ke špatnému zdraví. Ve své knize z roku 2014 Defending Beef: Ekologický a nutriční případ pro maso, Nicolette Hahn Niman píše: „Plně souhlasím s tím, že průmyslové metody chovu hospodářských zvířat jsou neobhajitelné. Všichni by se měli připojit k jejich odmítnutí. Když jsem to viděl na vlastní oči, nemám žádné výčitky, abych nazval průmyslovou živočišnou výrobu rutinní formou mučení zvířat“ (str. 235).

Niman ve své knize píše, že byla mnoho let vegetariánkou a poté se provdala za chovatele dobytka. Její kniha zpochybňuje populární mýtus, že jíst hovězí maso je špatné pro naše tělo i pro planetu. Chválí regenerační postupy, které vytvářejí půdy, zvyšují biologickou rozmanitost, zabraňují dezertifikaci a poskytují základní živiny. Kniha byla revidována a rozšířena v roce 2021.

"Průmyslové zemědělství produkuje monokultury," řekl Glenn Szarzynski, který je chovatelem dobytka, který používá regenerační postupy. „Monokultury jsou životní pouště. Kukuřičné pole má například asi 20 druhů rostlin a zvířat, zatímco pastviny pro dobytek mají miliony. Čím rozmanitější prostředí, tím zdravější jídlo.“

Většina lidí v USA jí hovězí maso z krav chovaných v průmyslu, které jsou krmeny kukuřicí v krmných stanicích. Vědci stále častěji dochází k závěru, že konzumace hovězího masa krmeného trávou může zlepšit naše zdraví. Studie zjistily, že hovězí maso krmené trávou má vyšší množství Oomega-3 mastných kyselin, které hrají důležitou roli ve zdraví srdce a mozku. Ukázalo se také, že hovězí maso krmené trávou je bohatší na živiny, a proto chutná lépe. Podle mých pozorování měl dobytek s prostorem pro pohyb, pastvu a odpočinek zdravější život. Přispěl by jejich zdravější život k našemu?

Niman poznamenává, že „každodenní fungování průmyslových zařízení naprosto selhává v poskytování slušného života zvířatům“ (str. 236–237). Szarzynski poznamenal, že moderní zemědělství popírá propojenost života.

"Rozděluje život do jednotek a příroda taková není," řekl. "Pokud to necháme fungovat, život bude neustále propojený, produktivní a zdravý." Moderní zemědělství přirovnal k modernímu farmaceutickému průmyslu, který „odděluje všechno a všechny a pak dává drogy“.

V Mikeově dílně mě toho odpoledne začaly bolet necitlivé prsty na nohou. Odpočinul jsem si od práce, abych se posadil do roztrhaného křesla u kamen na dřevo, zul si boty a položil nohy na okraj kamen, abych je zahřál. Anitin otec šel ke svému náklaďáku a vzal si zahřívací balíčky, které lovci používají na ruce, a řekl mi, abych si je dal do bot. Udělal jsem. Oni pomohli. Za pár minut bych začal znovu a pomáhal ostatním.