Feudální symbolika zavírání restaurací

Restaurace u nás nebyla vždy. Byl to produkt zrodu moderny. Umožnil talentu a kreativitě opustit hranice hradů a velkostatků, které si je mohly dovolit, a demokratizoval přístup ke kuchyni pro zástupy. Restaurace umožnila, aby nejvyšší a nejbáječnější požitky života byly na dosah každého. 

To se také stalo s malířstvím, architekturou, hudbou, vzděláním a veškerým spotřebním zbožím, ale to bylo obzvláště prozíravé v oblasti kuchyně, která byla dlouho považována za vlastnickou rezervu aristokracie. Vynález restaurace s veřejným přístupem byl krásným příkladem toho, co Benjamin Constant nazval rozdíl ve svobodě starověku i moderny. 

Ve starověkém světě být svobodný znamenalo být právně privilegovaný podle narození, titulu nebo postavení s přístupem k moci. Měl jste určitý podíl na řízení veřejného života, určitou míru kontroly nad zákony, podle kterých jste žil. Všichni ostatní byli vyloučeni z přístupu: rolníci, obchodníci, otroci a obyčejní občané – 99% zbavení moci a práva. 

To se začalo měnit v pozdním středověku, kdy morové rány skončily, feudalismus postupně upadal, obchodní vztahy se staly rozhodnějšími než politické a masy lidí se ocitly v té zdánlivě nemožné věci: příležitostí k lepšímu životu. Mohli vydělat peníze a nechat si je. Silnice se staly bezpečnějšími, takže mohli cestovat. Mohli by začít podnikat a mít naději na lepší život. 

Jsem naprosto nadšený, že mohu oznámit, že existuje nádherný film o tom, jak restaurace zapadá do tohoto skvělého příběhu. Film je Vynikající (2021). Vychází z legendy o událostech v 18. století. S brilantním kuchařem, který obsluhoval vévodu, jeho pán zacházel brutálně na základě toho, že vynalezl nové jídlo, a proto byl poslán pryč. Odešel do svého domu na venkově a věnoval se jiným úkolům. Objeví se žena, která se chce stát jeho učednicí. Zdráhá se, protože ve vaření neviděl žádnou budoucnost, pokud by to znamenalo pouze poslušnou úctu k předrevoluční francouzské aristokracii. 

Nakonec se ho vévoda snaží přivést zpět – nikdo jiný také neuměl vařit – a pošle zprávu, že by se rád najedl u šéfkuchaře. Když nastal den, po týdnech příprav, vévoda a jeho doprovod projeli přímo kolem. Tváří v tvář dalšímu pobuřujícímu urážce se rozhodne navždy zapomenout na vaření. Jeho syn a učeň mají nápad otevřít veřejný dům pro podávání jídla z farmy až na stůl, kam si lidé mohou přinést vlastní peníze a zaplatit za to, co konzumují. 

Výsledkem je podle legendy první moderní restaurace. Krátce poté přišla politická revoluce, ale film jasně ukazuje, že ekonomická revoluce přišla dříve. Obchod a podnikání udělily práva prostým občanům. Místní podnik uvolnil talenty a nabídl je demokraticky, potenciálně všem lidem bez ohledu na třídu, jazyk, sociální postavení a tak dále. 

Příběh je krásný a málo vyprávěný. Tak bylo zrození modernity spojeno s beztřídními ambicemi komerční ekonomiky, která rozbila kasty, demokratizovala materiální privilegia elit a zprovoznila možnost skutečného pokroku v životech zástupů. 

To vše ukazuje na úžasně ponurou realitu naší doby: v březnu 2020 a následujících, a na některých místech až o rok nebo dokonce téměř dva později, státy po celém světě zavřeli restaurace! Ani to nikdy nedávalo smysl (věková a zdravotní stratifikace závažnosti onemocnění Covid se vždy zaměřovala na staré a nemocné), i když existovalo tisíc výmluv. I kdyby se virus mohl šířit v nich, mohl by se šířit i v domácnostech nebo opravdu kdekoli, kde se lidé shromažďují. Bez ohledu na to, není celá myšlenka svobody, kterou si lidé mohou vybrat, zda přijmou riziko nebo ne? 

Na žádné vědě zde nezáleží. Důležitá je symbolika. Zavírání restaurací bylo revanšistickým činem, návratem do předmoderní doby, v níž se k lepším věcem těšily pouze elity. To vše bylo součástí splnění přání 28. února 2020 New York Times na "jít do středověku“ na viru. Bylo to těžce symbolické pro to, jak Covid Controls inauguroval nový feudalismus. 

Státy byly extrémně neochotné je znovu otevřít, a když se tak konečně stalo, v mnoha částech světa začaly vládnout nové protokoly. Existovaly kapacitní limity, jako by ptačí mozky v byrokracii přesně věděly, kolik lidí může být v místnosti, než virus vytuší šanci na infekci. Kapacitní limity nutně upřednostňují velké restaurace před malými. Malá kavárna, která může obsloužit pouze 25, by mohla obsloužit pouze 12, což není ziskové. Ale velká řetězová restaurace, která může obsloužit 250, může stále využít 125. 

Další podivný protokol požadoval, aby se patroni při příchodu zamaskovali, ale dovolil jim se odmaskovat, když sedí. Na druhou stranu servery, protože stály a procházely se (virus se pravděpodobně vznáší ve vzduchu 5 stop nad podlahou), musely zůstat maskované. Symbolika toho byla naprosto groteskní: dokonalý obraz privilegia versus nevolnictví. Je s podivem, že to někdo toleroval, protože to odporuje demokratizovanému étosu trhu, v němž si lidé se stejnou svobodou a právy navzájem slouží se vzájemným respektem. 

Naštěstí většina těchto nesmyslů zmizí, ale musí zůstat navždy pryč. Musíme se zamyslet nad hlubokým étosem všech těchto pravidel a nad tím, proč vznikla. Šlo o přechod do středověku, a tedy o přímé odmítnutí emancipačních témat postfeudálního obchodního života. Taverna, kavárna a restaurace měly obrovskou roli v šíření myšlenky všeobecných práv. Lidé se mohli shromažďovat na slušných veřejných místech. Mohli by sdílet nápady. Mohli si dopřát lahůdky, které byly kdysi vyhrazeny pouze elitám. 

Ale s uzamčením se elity vrátily, a proto musely být zavřeny bary, restaurace a kavárny. Bylo to nutné pro kontrolu, nikoli nad virem, ale nad lidmi, protože „lidé“ si nezaslouží sedět u stolu. Bylo nutné nezastavit šíření viru, ale šíření myšlenek.

Už nikdy se to nesmí dopustit. Tyto malé podniky – zejména místní restauraci – musí každý milovník svobody, práv, rovnosti a demokracie zuřivě bránit. Je zde hluboká a hluboce důležitá historie. Ti, kteří by zavřeli restaurace, mají pravděpodobně také v úmyslu zavřít revoluční smysl svého zrození a existence, čímž nás vrhnou zpět do minulosti, v níž si praxe a plody svobody užívají pouze elity.